Jak vybrat správný gin?

Gin je in

Gin je dnes bezesporu in, ale jak vybrat ten správný gin v záplavě nových značek a variant? Historii ginu jsme se věnovali zde, v následujících řádcích se Vás pokusíme provést světem ginu z pohledu výroby a rozdělení. Neomezíme se však na tradiční kategorie typu London Dry, Plymouth, etc. Rádi bychom se spíše zaměřili na to, co určuje charakter a chuťový profil, použitý destilát a ideální servis ginu.

Kultura pití a poznávání ginu zažívá také u nás obrovský boom a kdysi trochu opomíjený destilát zalévaný spoustou nekvalitního toniku se stal miláčkem barmanů i zákazníků. Výrobci vycházejí tomuto trendu samozřejmě vstříc. V posledních letech tak vznikla řada nových značek a receptur a gin dnes nabízí širokou škálu chutí a charakterů. Na trhu je běžně k dostání spousta surovin na super míchané drinky a internet je plný receptů. Zapomeňte na univerzální plátek citronu a zkuste dát své fantazii a tvořivosti prostor. Zasloužíte si trochu rozmazlování a Vaši hosté budou okouzleni.

„Kultura pití a poznávání ginu zažívá také u nás obrovský boom a kdysi trochu opomíjený destilát zalévaný spoustou nekvalitního toniku se stal miláčkem barmanů i zákazníků.“

Botanicals jsou základ…

Gin je destilát vyrobený zpravidla redestilací kvalitního lihu se směsí tzv. botanicals – koření, bylina a případně dalších zdrojů aromat a esenciálních olejů. Jsou to právě použité botanicals, co dává ginu jeho dominantní charakter.  Přesná receptura a složení botanicals je zpravidla unikátní a tajná. Základem je vždy jalovec, který se obvykle sbírá ručně a suší. Za nejkvalitnější jalovec bývá považován ten z oblasti středomoří, především z Chorvatska. Mezi další tradiční botanicals, které najdeme prakticky v každém ginu patří kořen Anjeliky, koriandr, kardamom, skořice a citrusové kůry. Svět bylin a koření však nabízí výrobcům prakticky nekonečnou škálu kombinací a prostoru k experimentování. Na trhu tak najdeme například gin infuzovaný čínským zeleným čajem Gunpowder, nebo květy japonské Sakkury.

„Jsou to právě použité botanicals, co dává ginu jeho dominantní charakter.  Přesná receptura a složení botanicals je zpravidla unikátní a tajná“

Pro výrobu kvalitního ginu se používají dvě základní metody infuze, které někteří výrobci s oblibou kombinují. Tou nejběžnější je tzv. „steeping“, neboli máčení. Botanicals jsou namočeny přímo v lihu, kde se přesně určenou dobu macerují a celá směs je pak re-destilována. Druhou metodou je tzv. „racking“, při které jsou botanicals umístěny v „koši“ na zahřívaným lihem a infuzují se alkoholové páry.

Teorie lihu…

Pro výrobu ginu se donedávna užíval téměř výhradně neutrální obilný líh pálený v kolonách, který výrobci nakupovali jako polotovar od velkých destilérií. Důvodem byla bezesporu cena a také co možná nejmenší vliv základního destilátu na chuť výsledného ginu. Hlavním požadavkem výrobců ginu byl co možná nejjemnější líh bez chuti a vůně, prakticky vzato vodka. Výjimku z pravidla představoval originální holandský Genever, vyráběný tradičním způsobem ze sladovaného ječmene v pot-still kotlích. Situace se však za posledních několik let změnila. Zejména malí výrobci, kteří si vyrábějí základní líh sami, dnes s oblibou sahají po plnějším a chuťově výraznějším destilátu z pot-still kotlů. Běžnou součástí nabídky se stal gin založený na vinném destilátu a zajímavou novinkou jsou giny destilované ve vakuu při extrémně nízkých teplotách.

„Zejména malí výrobci, kteří si vyrábějí základní líh sami, dnes s oblibou sahají po plnějším a chuťově výraznějším destilátu z pot-still kotlů. Běžnou součástí nabídky se stal gin založený na vinném destilátu a zajímavou novinkou jsou giny destilované ve vakuu při extrémně nízkých teplotách“

„Při výběru ideálního ginu pro perfektní chuťový zážitek si položte 3 základní otázky. Jak chci gin pít – s tonikem, v koktejlu, nebo samotný? Jaký typ chuti hledám – ovocnou, kořeněnou, nebo květinovou? A jak silný a výrazný má gin být?“

Perfektní Gin k toniku

Pro klasický Gin & Tonic koktejl se hodí spíše výraznější druhy ginu a vyšší procento alkoholu nebývá na škodu. Základem je klasický suchý gin typu London Dry, případně vyzkoušejte některý z netradičních ginů Dictador. Mezi naše největší favority rozhodně patří Gunpowder Irish Gin pro jeho jemné aroma zeleného čaje.

Perfektní gin pro Martini

Klasické Martini je dnes už legendární koktejl na bázi ginu a suchého vermutu. Základem dobrého Martini je kvalitní suchý gin, nejlépe London Dry, dobrý suchý vermut a předem vychlazená sklenice typu V-shape, které běžně říkáme „koktejlová“. Při zdobení se nebojte experimentovat, kromě klasické citrusové kůry se výborně hodí olivy, nakládané cibulky, okurky…